Citat iz: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Zakaj je Sewickley Tavern prva restavracija RESET na svetu?
20. decembra 2019
Kot ste morda videli v nedavnih člankih časopisov Sewickley Herald in NEXT Pittsburgh, naj bi bila nova restavracija Sewickley Tavern prva restavracija na svetu, ki bo dosegla mednarodni standard kakovosti zraka RESET. Prav tako bo prva restavracija, ki bo pridobila oba ponujena certifikata RESET: Commercial Interiors in Core & Shell.
Ko se bo restavracija odprla, bo širok nabor senzorjev in monitorjev meril dejavnike udobja in dobrega počutja v notranjem okolju stavbe, od ravni hrupa v decibelih do količine ogljikovega dioksida, trdnih delcev, hlapnih organskih spojin, temperature in relativne vlažnosti v zraku. Te informacije bodo pretakale v oblak in prikazane na integriranih nadzornih ploščah, ki bodo v realnem času ocenjevale razmere, kar bo lastnikom omogočilo, da po potrebi izvedejo prilagoditve. Sofisticirani sistemi za filtriranje zraka in prezračevanje bodo delovali usklajeno, da bi optimizirali okolje za zdravje in udobje osebja in gostov.
To je odličen primer, kako nam gradbena znanost in tehnologija zdaj omogočata ustvarjanje stavb, ki lahko prvič aktivno izboljšajo naše zdravje in zmanjšajo tveganja.
Naša naloga naročnika, ki se je lotil prenove, je bila, da pri prenovi zgodovinske stavbe upoštevamo trajnost. Rezultat procesa je bila izjemno zmogljiva prenova, ki si lahko prisluži prestižno priznanje na svetu.
Zakaj je torej Sewickley Tavern prva restavracija na svetu, ki je to storila?
Dobro vprašanje. To je tisto, ki mi ga najpogosteje zastavljajo mediji in člani naše skupnosti.
Da bi odgovorili nanj, je najprej koristno odgovoriti na obratno vprašanje, zakaj se to ne počne povsod? Za to obstaja nekaj pomembnih razlogov. Takole si jih predstavljam:
- Standard RESET je nov in zelo tehnično zahteven.
Ta standard je eden prvih, ki celostno obravnava povezavo med stavbami in zdravjem. Kot je opisano na spletni strani RESET, je bil program certificiranja uveden leta 2013 in se »osredotoča na zdravje ljudi in njihovega okolja. Je prvi standard na svetu, ki temelji na senzorjih, spremlja delovanje in ustvarja analitiko zdravih stavb v realnem času. Certifikat se podeli, ko izmerjeni rezultati kakovosti zraka v zaprtih prostorih dosežejo ali presegajo mednarodne standarde za zdravje.«
Bistvo: RESET je vodilni na področju tehnološko usmerjenih inovacij za trajnostno gradnjo.
- Trajnostna gradnja je zmedena zmešnjava modnih besed, kratic in programov.
LEED, zelena gradnja, pametna gradnja ... modnih besed na pretek! Mnogi so že slišali za nekatere od njih. Vendar le malo ljudi razume celoten nabor obstoječih pristopov, kako se razlikujejo in zakaj so te razlike pomembne. Industrija projektiranja in gradnje stavb ni dobro komunicirala lastnikom in širšemu trgu na splošno, kako meriti ustrezne vrednosti in donosnost naložbe. Rezultat je v najboljšem primeru površna ozaveščenost ali v najslabšem primeru polarizirajoči predsodki.
Bistvo: Gradbeni strokovnjaki niso uspeli ponuditi jasnosti v labirintu zmedenih možnosti.
- Do sedaj so se restavracije osredotočale na prehranski vidik trajnosti.
Zgodnje zanimanje lastnikov restavracij in kuharjev za trajnost se je, razumljivo, osredotočilo na hrano. Prav tako niso vse restavracije lastniki stavb, v katerih poslujejo, zato morda ne vidijo prenove kot možnosti. Tisti, ki so lastniki svojih stavb, se morda ne zavedajo, kako lahko visokozmogljive stavbe ali prenove dopolnjujejo njihove večje cilje trajnosti. Čeprav so torej restavracije v ospredju gibanja za trajnostno hrano, večina še ni vključena v gibanje za zdravo gradnjo. Ker je Studio St.Germain zavezan uporabi visokozmogljivih stavb za izboljšanje zdravja in dobrega počutja v skupnosti, predlagamo, da so zdrave stavbe naslednji logičen korak za restavracije, ki so osredotočene na trajnost.
Bistvo: Restavracije, ki so osredotočene na trajnost, se šele učijo o zdravih stavbah.
- Mnogi ljudje menijo, da je trajnostna gradnja draga in nedosegljiva.
Trajnostna gradnja je slabo razumljena. »Visokozmogljiva gradnja« je praktično neznana. »Ultra visokozmogljiva gradnja« je domena ljubiteljev gradbene znanosti (to sem jaz). Večina strokovnjakov za načrtovanje in gradnjo stavb sploh ne ve, katere so najnovejše inovacije. Do sedaj je bil poslovni argument za vlaganje v trajnostne gradbene možnosti šibek, čeprav je vse več dokazov, da trajnostne naložbe ponujajo merljivo vrednost. Ker se trajnost dojema kot nekaj novega in drago, jo lahko zavrnemo kot »lepo imeti«, a nepraktično in nerealno.
Bistvo: Lastnike odvrača zaznana kompleksnost in stroški.
Zaključek
Kot arhitekt, ki je predan spreminjanju načina razmišljanja ljudi o načrtovanju stavb, si vsak dan prizadevam, da bi svojim strankam ponudil dostopne možnosti trajnostnega razvoja. Razvil sem program visoke zmogljivosti, da bi lastnikom ponudil njihovo trenutno znanje in cilje trajnostnega razvoja ter jim ponudil zmogljive in stroškovno učinkovite možnosti, ki si jih lahko privoščijo. To pomaga, da so visoko tehnični programi razumljivi tako strankam kot izvajalcem.
Danes imamo znanje in moč, da premagamo ovire tehnične kompleksnosti, zmede in nevednosti. Zahvaljujoč novo integriranim standardom, kot je RESET, lahko tehnološko usmerjene rešitve naredimo cenovno dostopne tudi za mala podjetja in začnemo zbirati celovite podatke, ki lahko določijo izhodišča v panogi. Z revolucionarnimi platformami za primerjavo poslovnih modelov z dejanskimi podatki pa meritve zdaj vodijo do dejanskih analiz donosnosti naložbe, kar nedvomno dokazuje, da se vlaganje v trajnostno gradnjo splača.
V gostilni Sewickley je kombinacija strank, ki so osredotočene na trajnost, na pravem mestu in ob pravem času, ter programa visoke zmogljivosti studia poenostavila tehnološke odločitve; zato je to prva restavracija RESET na svetu. Z njenim odprtjem svetu pokažemo, kako zelo cenovno dostopna je lahko visokozmogljiva restavracija.
Končno, zakaj se je vse to zgodilo tukaj v Pittsburghu? Zgodilo se je tukaj iz istega razloga, kot se pozitivne spremembe dogajajo kjer koli: majhna skupina predanih posameznikov s skupnim ciljem se je odločila ukrepati. Z dolgo zgodovino inovacij, trenutnim strokovnim znanjem na področju tehnologije, industrijsko dediščino in spremljajočimi težavami s kakovostjo zraka je Pittsburgh pravzaprav najbolj naraven kraj na svetu za to prvo.
Čas objave: 16. januar 2020